Đà Nẵng đặt tham vọng xây dựng “Thành phố ẩm thực”

Từ món ngon đến sản phẩm du lịch

Một tô mì Quảng, đĩa bánh tráng cuốn thịt heo hay bữa hải sản ven biển từ lâu đã là một phần trong trải nghiệm của du khách khi đến Đà Nẵng. Nhiều người đến thành phố không chỉ để tắm biển, nghỉ dưỡng, mà còn để tìm một quán ăn địa phương, ngồi bên vỉa hè, nghe chủ quán giới thiệu cách ăn, vị nước chấm hay câu chuyện về món ăn xứ Quảng.

Từ lợi thế ấy, Đà Nẵng đang đặt mục tiêu đưa ẩm thực trở thành một sản phẩm du lịch có tổ chức, thay vì chỉ dựa vào danh tiếng của từng quán ăn hoặc các bài chia sẻ trên mạng xã hội.

Chợ Cồn từ lâu là điểm đến quen thuộc của tín đồ ẩm thực khi ghé Đà Nẵng, với nhiều món ăn đặc trưng xứ Quảng.

Tối 7/5, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Đà Nẵng công bố Lễ hội Danang Food Tour Festival 2026. Sự kiện diễn ra từ ngày 20 đến 24/5 tại Công viên Biển Đông và nhiều địa điểm khác, với hơn 200 gian hàng ẩm thực, các không gian trải nghiệm và chuỗi food tour kéo dài trong năm.

Đây là lần thứ hai lễ hội được tổ chức, nhưng quy mô được mở rộng hơn. Thành phố không chỉ muốn tạo thêm một sự kiện trong mùa hè, mà hướng đến mô hình "Thành phố ẩm thực", nơi ẩm thực trở thành lý do để du khách đến, ở lại lâu hơn và quay lại.

Trao đổi với Người Đưa Tin, bà Nguyễn Thị Hoài An, Phó giám đốc Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Đà Nẵng, cho biết lễ hội năm nay được thiết kế theo hướng tăng trải nghiệm cho du khách. Thay vì chỉ dựng các gian hàng bán món ăn, ban tổ chức muốn tái hiện không gian bếp mì Quảng, gánh hàng rong, chợ quê và đời sống ẩm thực đường phố bằng cách thể hiện hiện đại hơn.

"Chúng tôi muốn du khách không chỉ ăn một món ngon, mà cảm nhận được câu chuyện văn hóa phía sau món ăn đó", bà An nói.

Ẩm thực Đà Nẵng và vùng Quảng Nam có nhiều món đã quen thuộc với du khách như mì Quảng, bún chả cá, bánh tráng cuốn thịt heo, bê thui, hải sản ven biển, chè, bánh xèo, các món ăn đường phố. Tuy nhiên, trong nhiều năm, lợi thế này chủ yếu được khai thác tự phát. Du khách thường tìm quán qua người quen, mạng xã hội hoặc các video đánh giá ẩm thực.

Bà Nguyễn Thị Hoài An, Phó Giám đốc Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Đà Nẵng, chia sẻ về định hướng xây dựng Đà Nẵng trở thành “Thành phố ẩm thực”.

Với định hướng mới, Đà Nẵng muốn kết nối các món ăn, quán ăn, điểm đến và câu chuyện văn hóa thành những tuyến trải nghiệm rõ ràng hơn. Ngoài không gian lễ hội tập trung, thành phố phát triển các tuyến Đà Nẵng Food Tour, Hội An Food Tour, Tam Kỳ Food Tour, Đại Lộc Food Tour, gắn ẩm thực với đời sống bản địa, không gian di sản và các điểm đến lân cận.

Theo bà Nguyễn Thị Anh Thi, Phó Chủ tịch UBND thành phố Đà Nẵng, phát triển du lịch ẩm thực không đơn thuần là thêm hoạt động vui chơi cho du khách, mà là định vị du lịch thành phố. Khi khách du lịch ngày càng tìm kiếm trải nghiệm bản địa, ẩm thực có thể trở thành "cửa ngõ" để giới thiệu văn hóa, con người và nhịp sống đô thị.

"Ẩm thực xứ Quảng cần được nâng tầm thành sản phẩm du lịch đặc trưng, góp phần đưa Đà Nẵng trở thành điểm đến ẩm thực hấp dẫn hàng đầu khu vực", bà Thi nói.

Hình ảnh Miwa được lấy cảm hứng từ mì Quảng, món ăn biểu tượng của xứ Quảng, với kỳ vọng trở thành một trong những dấu ấn nhận diện của Đà Nẵng trên hành trình xây dựng thương hiệu “Thành phố ẩm thực”.

Bốn tháng đầu năm 2026, Đà Nẵng đón gần 6 triệu lượt khách, tăng hơn 19% so với cùng kỳ; trong đó khách quốc tế khoảng 3,4 triệu lượt. Dịp lễ 30/4 - 1/5, thành phố nằm trong nhóm địa phương dẫn đầu cả nước về doanh thu du lịch. Lượng khách tăng tạo dư địa để thành phố đầu tư vào các sản phẩm trải nghiệm, thay vì chỉ dựa vào biển, nghỉ dưỡng và sự kiện.

Bài toán giữ chân du khách

Tham vọng trở thành "Thành phố ẩm thực" không chỉ nằm ở số lượng gian hàng hay quy mô lễ hội. Với du khách, một trải nghiệm ẩm thực tốt không dừng ở món ăn ngon, mà còn ở cảm giác an toàn, giá cả rõ ràng, vệ sinh bảo đảm, thanh toán thuận tiện và thái độ phục vụ ổn định.

Anh Phạm Hữu Tâm, người nhiều năm theo dõi các sản phẩm du lịch địa phương, cho rằng food tour không thể phát triển bền vững nếu chỉ dựa vào check-in hay các video lan truyền trên mạng xã hội. Theo anh, du khách hiện quan tâm nhiều hơn đến trải nghiệm tổng thể: quán có sạch không, giá có niêm yết không, người bán có thân thiện không, thông tin món ăn có dễ hiểu không.

"Một vài trường hợp tiêu cực như chặt chém, phục vụ thiếu chuyên nghiệp hay thông tin giá không rõ ràng cũng có thể ảnh hưởng hình ảnh cả điểm đến", anh Tâm nói.

Anh Tâm cho rằng food tour Đà Nẵng cần được xây dựng bằng trải nghiệm tổng thể, từ món ăn, giá cả đến chất lượng phục vụ.

Chị Nguyễn Thị Mỹ Linh, du khách đến từ Hà Nội, đánh giá trải nghiệm ăn uống ở Đà Nẵng khá thuận tiện. Nhiều quán mở muộn, món ăn đa dạng, giá nhìn chung "mềm" hơn một số thành phố du lịch khác. Chị ấn tượng với cách người dân tư vấn món ăn nhiệt tình, nhất là ở các quán nhỏ.

"Khách đi du lịch thường không muốn mất thời gian hỏi quá nhiều. Giá càng minh bạch, trải nghiệm càng dễ chịu", chị nói.

Còn anh Michael Tan, du khách Singapore, nhìn nhận Đà Nẵng có tiềm năng trở thành điểm đến ẩm thực quốc tế nhờ sự kết hợp giữa hải sản, món Quảng và văn hóa đường phố. Theo anh, điểm khác biệt của các thành phố ẩm thực nổi tiếng như Bangkok hay Seoul là du khách có thể ăn ở nhiều nơi mà vẫn cảm thấy an toàn, dễ hiểu về giá và thuận tiện trong thanh toán.

Nếu Đà Nẵng làm được điều đó, khách quốc tế sẽ quay lại nhiều hơn, anh nói.

Một điểm yếu hiện nay là các sản phẩm du lịch ẩm thực còn rời rạc, thiếu nhận diện đồng bộ. Nhiều quán ăn nổi tiếng nhưng chưa được kết nối thành tuyến trải nghiệm. Thông tin về món ăn, câu chuyện văn hóa, cách di chuyển, khung giờ phù hợp hay mức giá tham khảo chưa được chuẩn hóa để du khách dễ tiếp cận.

Năm nay, ban tổ chức lần đầu triển khai "Bản đồ số ẩm thực" kết hợp nền tảng công nghệ, cho phép du khách tìm kiếm quán ăn, đặt món và thanh toán không tiền mặt. Công cụ này kỳ vọng giúp khách tiếp cận hệ sinh thái ẩm thực thuận tiện hơn, đồng thời tạo áp lực để các cơ sở kinh doanh nâng chất lượng phục vụ.

Du khách thoải mái vui chơi tại bãi biển Mỹ Khê, thành phố Đà Nẵng.

Theo bà Hoài An, chuyển đổi số chỉ là một phần trong quá trình nâng chuẩn du lịch ẩm thực. Quan trọng hơn là xây dựng môi trường du lịch minh bạch, an toàn và chuyên nghiệp, trong đó người bán hàng, chủ quán, hướng dẫn viên và cơ sở dịch vụ đều là một phần của hình ảnh thành phố. 

"Muốn phát triển du lịch bền vững thì người bán hàng cũng phải được xem là đại sứ du lịch", bà An nói.

Với Đà Nẵng, bài toán không chỉ là làm sao để du khách biết đến nhiều món ngon hơn, mà là biến mỗi bữa ăn thành một trải nghiệm đáng nhớ. Khi món ăn có câu chuyện, quán ăn có tiêu chuẩn và du khách có niềm tin, ẩm thực mới có thể trở thành lý do để họ quay lại thành phố.