Nhắc đến thịt đông là nhớ ngay món ăn đặc trưng của mùa đông miền Bắc. Món nguội này thường được nấu từ chân giò, bì lợn xào cùng mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu. Nhờ lượng collagen tiết ra từ bì lợn, sau khi để nguội, thịt sẽ đông lại trong veo như sương, ăn mát và đậm đà.
Cách nấu thịt đông không quá phức tạp, nhưng để đạt độ “chuẩn đông” trong, nhừ, dậy vị lại đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến từng bước chế biến. Dưới đây là công thức thịt đông chuẩn vị miền Bắc, gợi nhớ hương vị Hà Nội xưa.
Chọn nguyên liệu làm thịt đông
Ảnh minh họa. (Ảnh: Mamnamngu)
- Bì heo (da heo): 500gr. Đây là thành phần quan trọng nhất tạo nên độ đông cho món ăn. Nên chọn bì heo tươi, cạo sạch lông, không còn dính mỡ, màu trắng sáng. Phần bì ở chân giò thường cho độ đông tốt hơn.
- Chân giò heo (hoặc thịt chân giò): 500gr. Chân giò giúp thịt đông có vị ngọt tự nhiên và phần thịt nạc xen lẫn gân tạo độ dai ngon. Nếu không có chân giò, có thể thay thế bằng thịt vai có lẫn chút mỡ.
- Mộc nhĩ (nấm mèo): 20gr. Mộc nhĩ tạo độ giòn sần sật và hương vị đặc trưng cho món thịt đông. Nên chọn loại mộc nhĩ cánh to, dày.
- Hành khô: 2-3 củ nhỏ. Hành khô phi thơm giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.
- Nước mắm ngon:3-4 muỗng canh. Nước mắm ngon là yếu tố quyết định đến hương vị đậm đà của thịt đông.
- Hạt tiêu xay: 1 muỗng cà phê. Hạt tiêu tạo vị cay nồng ấm áp đặc trưng của món thịt đông miền Bắc.
- Dầu ăn: 1 muỗng canh.
- Nước lọc: Lượng vừa đủ để hầm.
Lưu ý chọn bì heo tươi ngon: Bì heo quyết định độ đông của món ăn, vì vậy hãy chọn loại bì tươi, không bị hôi.
Mẹo hay nấu thịt đông ngon chuẩn vị miền Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bì heo cạo sạch lông, xát muối và chanh để khử mùi hôi, rửa lại thật sạch với nước. Cho bì heo vào nồi luộc sơ khoảng 5-7 phút, vớt ra để nguội bớt rồi dùng dao cạo sạch phần mỡ còn sót lại. Thái bì heo thành miếng vuông hoặc hình chữ nhật vừa ăn.
Chân giò heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Nếu dùng thịt chân giò thì thái miếng vuông khoảng 2-3cm.
Mộc nhĩ ngâm trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch và thái miếng vừa ăn. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.
Bước 2: Xào thịt
Đun nóng dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm vàng rồi cho chân giò (hoặc thịt vai) vào xào săn lại. Thêm nước mắm vào đảo đều cho thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Hầm thịt đông
Cho bì heo đã thái vào nồi thịt vừa xào, đảo nhẹ. Đổ nước lọc vào nồi, lượng nước cao hơn mặt thịt khoảng 2 đốt ngón tay.
Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu trong khoảng 1,5 - 2 tiếng. Trong quá trình hầm, cần thường xuyên hớt bỏ bọt để nước thịt được trong, hầm đến khi bì heo mềm nhừ, nước sánh lại.
Bước 4: Nêm lại gia vị
Khi bì heo đã mềm, cho mộc nhĩ vào nồi, đun thêm khoảng 5 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (có thể thêm chút muối nếu cần).
Tắt bếp, rắc hạt tiêu xay vào đảo nhẹ.
Bước 4: Đổ khuôn và làm đông
Múc thịt đông còn nóng vào khuôn hoặc bát. Có thể xếp thêm một vài lát hành lá hoặc rau mùi để trang trí nếu thích.
Để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho thịt đông lại.
Bát thịt đông được lật úp vào đĩa, cánh hoa giữa phần thạch trong tươi sắc. Miếng thịt mềm, hồng nhạt, có mùi thơm lạ. Nếm thử ngòn ngọn của chất đông hấp dẫn, ăn không ngấy. Đặc biệt thịt đông ăn với cơm tẻ, bánh chưng, cùng một chút dưa cải, hành muối chua thì chuẩn vị ngày Tết.
Trúc Chi (t/h)
